sex5. 酒楼旺销菜

鸭宝六宫格

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制作：

1.鸭舌置于细活水下冲洗解冻，去掉喉管，泡洗去净血污，沥干水分待用。

2.鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠措置干净后，置于细活水下洗净，入净水，加高度白酒、葱段、姜片各适量汆去浮沫，捞出洗净。

3.将措置好的鸭心、肝、胗、肠，分辨入盐水鸭卤水煮熟，将以上食材捞出控汤，将鸭肠剪短，鸭心一切为二，鸭肝切成厚约8毫米的片，鸭胗切成厚约5毫米的片。

4.六宫格盘内分辨放入鸭蛋1个、鸭舌3枚、鸭肠50克、鸭胗片50克、鸭肝片50克、洗净的生鸭蛋即成，上桌自后宾可把柄喜好涮烫。

小土豆炖牛腩

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制作:

1.小土豆去皮，一切为二，拉油待用。将黄膘牛腩500克稍许冲净血水，改刀成4厘米见方的块。

2.锅入色拉油烧热滑透，下入牛腩块煎至各面金黄，盛出待用。

3.锅留底油sex5.，下葱段、姜片各10克、草果1个、八角1克、桂皮2克、香叶2克煸香，下措施2措置好的牛腩翻匀，添高汤没过食材，大火烧沸后调入鸡精5克、味精5克、白糖5克、盐3克，加适量老抽调色，转小火炖约1小时45分钟，然后放入提前措置好的小土豆200克不竭炖15分钟，大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀葱花即成。

铁板盐焗老蛏

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制作：

1.取治净的老蛏325克，用厨房纸吸干水分，在其背部一一开刀待用。

2.铁盘内均匀铺入海盐，将措施1措置好的蛏子，背部进取插入盐中，撒八角3颗、干红花椒5克。

3.将铁盘置于煲仔炉上焗约5分钟，关火垫木质托盘即可走菜。

番茄面鱼花胶

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制作：

1.将面鱼200克提前煮熟过凉备用。发好的花胶6只对剖后备用。绣球菌100克切块后焯水，甜密豆50克焯水备用。

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2.锅放猪油100克、菜籽油100克烧热，下西红柿块400克炒香、出色，添二汤烧沸，熬至充分和会后沥渣备用。

3.汤中下入煮好的面鱼、绣球菌，入盐4克、胡椒水20克、白糖2克、鸡粉5克调好味谈，勾薄芡起锅装盘。

4.花胶焯水后摆在面鱼上方，点缀焯过水的甜密豆即成。

鲜菌红烧肉

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制作：

1.簇新千佛菌200克洗净撕开成小块，焯水备用。

2.土猪五花肉500克焯水后改刀成2厘米见方的小块，入锅煸炒出油脂，下郫县豆瓣酱30克炒香，再放八角3个、桂皮1小片、香叶5片、姜片10克、葱段20克、干辣椒5克、花椒2克煸香，烹入料酒80克，添净水烧沸，调入糖色20克、盐3克、鸡粉3克小火慢炖约40分钟。

3.走菜时在肉汁内下入千佛菌，不竭加热5分钟后出锅即成。

百合山药鱼子酱

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制作：

1.将百合150克、山药250克蒸熟，放入束缚机，加入溶解的黄油150克搅打成泥，再放薄荷糖浆10克搅打均匀备用。

2.取硅胶模具，将措施1中打好的百合山药泥入模具中抹匀，放进雪柜冷藏定型。

3.取出定型的百合山药泥抓成小球sex5.，分辨用糯米纸包裹成花朵状，摆放在杏仁片上，尖端点缀适量鱼子酱即成。

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