动漫区 酒楼特点方丈菜

黄椒酱粉丝蒸鲜鱿鱼仔动漫区

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主料：鲜鱿鱼仔300克配料：龙口粉丝适量、葱丝、京葱丝各少许

调料：蒜蓉酱、鸡粉、鸡汁、味精、老抽：各适量、自调黄椒酱：适量（具体作念法可参考历史菜品教程）制作：1、鲜鱿鱼仔清洗干净，去除内脏和软骨备用。粉丝用温水浸泡至软化，约10分钟。

2、粉丝沥干水分，放入小盘中。加入少许蒜蓉酱、鸡粉、鸡汁、味精和一丝点老抽，搅动均匀备用。取一个盘子，将拌好的粉丝铺平，放入蒸箱蒸2分钟。取出蒸过的粉丝，将鱿鱼仔均匀铺在粉丝上。

3、在鱿鱼仔上均匀涂上自调黄椒酱。将盘子放回蒸箱，蒸制3-5分钟，直至鱿鱼仔嫩滑且十足熟透。取出蒸好的鱿鱼仔，点缀葱丝淋上蒸鱼豉油，增添鲜味 即可。

红胡椒老菜脯焗东海黄鱼

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主料：东海黄鱼1条（约800克）配料： 自制老菜脯酱50克、姜粒20克、蒜子30克、干葱头15克、红胡椒20克、香茅草10克

制作：

1.把黄鱼屠宰治净，先对剖开再砍件成衔接的八块，清洗干净搌干水分，加入少许盐、料酒、味精、胡椒粉、老抽、干生粉拌匀腌制入味。

2.取砂锅放入化黄油、化鸡油烧热，下入姜粒、蒜子、干葱头爆香，平整放入香芋草和码好味的黄鱼，放上自制老菜脯酱，撒些红胡椒，淋上少许花雕酒，盖上锅盖焗约8分钟傍边至刚熟淋上白兰地酒燃烧，即可出品！

盐焗青花椒妙龄乳鸽

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主料：乳鸽5只

制作：

1、将乳鸽内脏挖出来，把鸽子清洗干净待用！

2、另将适量海盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽表里，腌制两个半小时。

3、起锅加入鸡油1.2 千克、葱油1.2 升烧热，下入洋葱300克、香菜250克、姜300克、小葱300克、大葱200克炒香后，加入红花椒70克、青花椒600克和干辣椒节120克炒出香味，倒进熬好的12升高汤里。

4、将陈皮20克、草果5个、广香15克、良姜18克、香果5个、砂仁13克、山柰20克、白蔻11克、灵草18克、香草11克、白芷13克、八角15克、桂皮10克、香叶10克、香茅草10克，用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中。

5、再加入味精200克、盐90克、鸡精100克、椒麻鸡汁220克、盐焗鸡粉4小袋、冰糖210克、青花椒油210毫升、猪五花肉1.2千克、黄栀子20个、干青花椒800克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤11分钟，关火泡35分钟。将卤好的乳鸽改刀去头尾后对半开，平铺摆在垫有鲜青花椒的盘中，名义刷匀卤油即可

黑松露波龙焗糯米饭

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主料：波士顿龙虾1只

辅料：高汤200克、姜15克（切末）葱15克（切段或葱花）牛油50克、香芹15克（切碎，可选，用于终末袒护）、黑松露酱12克黑松露3克（切碎，用于终末袒护）糯米饭400克（已蒸熟并冷却）

调料：盐5克、糖3克、鸡粉3克、好意思极鲜味汁3克、松露油3克制作：1、将糯米提前浸泡并蒸熟，冷却后轻轻拌匀，幸免结块。活龙虾先放尿（从尾部插入细筷子或针轻轻动弹几下），然后洗净并砍成大块。用干净毛巾吸干水分，名义均匀粘上一层生粉备用。龙虾头尾和钳子阔别蒸熟，保捏那形态完满。头尾摆盘造型，钳子去壳取肉，壳清洗干净备用。2、锅中倒入实足的油，油温升至七成热时，下入龙虾块炸至金黄酥脆，捞出沥油。3、另起锅，加入牛油溶解后，爆香姜末和葱段，再加入黑松露片略炒，放入炸好的龙虾块，倒入高汤，加入盐、糖、鸡粉调味，小火焗制入味。捞出龙虾肉备用，汤汁留用。4、糯米饭用少许冷水轻轻洗散，提神粘连。锅中加热极少油，油热后倒入糯米饭快速翻炒，炒出香味。接着加入松露油、黑松露酱、留用的龙虾汤汁和好意思极鲜味汁，大火翻炒均匀。5、将焗好的龙虾肉倒入糯米饭中，快速翻拌均匀，确保龙虾肉与糯米饭充分交融。将炒好的黑松露波龙糯米饭盛出，摆放在摆好头尾的盘中。用龙虾壳、香芹碎和黑松露片进行袒护，增多颜色和头绪感

芝士焗澳洲龙虾仔配鱼子酱

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原料：

小青龙半只（约100克）、 鲟鱼子酱20克、马苏里拉芝士30克、川香麻辣汁10克、鸡蛋黄1个、红鱼子、盐、味粉、味精、生粉各适量

制作：

1.先将小青龙从背部开刀，一分为二，吸干水分，取半只待用。

2. 取一盆，放入川香麻辣汁、盐、味粉、味精，加鸡蛋黄搞乱，再加少许生粉，均匀地涂抹在龙虾肉名义。

3.平底锅烧热，放入龙虾煎至名义色金黄起锅，撒上切好的芝士碎，再放入烤箱，高下火调至150℃，将芝士烤上色便取出来，摆入盘中，撒上鲟鱼子酱，以少许红鱼子、香草点缀即可。

外婆菜干捞霸王鸭

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制作：

1、将麻鸭屠宰治净，晾干水分，用五香粉、盐抹匀腌5小时，然后放入热水锅汆水，洗净放入辣卤水中煮半小时，关火泡两小时后捞出，终末用高温油淋炸至外酥脆，沥油后改刀，摆盘待用。

2、锅入油烧热，下入猪肉末炒香，加外婆菜炒香，再下入小米椒碎、好意思东说念主椒碎、青椒碎炒出味，调入酱油、蚝油、鸡精、辣鲜露炒匀，淋入香油、花椒油起锅，盖在卤鸭上，稍作点缀即可。

芝士年糕烧蹄筋

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制作：

1、将鲜牛蹄筋改刀成5厘米长的段，入锅加高汤、姜、葱和少许八角、香叶煨至软糯入味待用。

2、净锅入猪油烧热，下入独蒜、丘北椒稍炒出香味，舀入浓汤，再放入煨好的牛蹄筋，调入一品鲜酱油、鸡精、味精、鸡汁、蚝油动漫区，用中火烧至独蒜熟透软糯时，下入芝士年糕烧透，收汁至浓，再用鸡饭老抽调好色，出锅装盘，插上蒜苗花点缀即可。

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